Les fans ont fini par aimer la récente semaine mexicaine sur Le grand Bake Off britannique . Le spectacle, connu sous le nom de Le grand salon de la pâtisserie britannique aux États-Unis et au Canada, est diffusé depuis plus d'une décennie maintenant et les fans ne s'en lassent pas. Il est devenu un incontournable de la télé-réalité britannique, et il ne fait que prendre de l'ampleur à chaque nouvelle saison.
Au fil des ans, outre les remarques divertissantes des juges et les mésaventures de cuisson, l'émission a également enseigné une tonne de trucs et astuces de cuisson aux boulangers amateurs occasionnels. Bien qu'un boulanger passionné connaisse la plupart d'entre eux, ces conseils peuvent changer le jeu de la plupart des gens ordinaires.
Le test 'Windowpane' pour vérifier la pâte
Chaque fois que quelqu'un est en train de pétrir sa pâte, il peut être très difficile de savoir quand il doit s'arrêter. Bien que le test d'étirement régulier puisse aider, ce n'est pas toujours suffisant.
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Kimberly Wilson de la saison 2 a démontré une autre technique efficace appelée le 'test de la vitre'. Pendant le pétrissage de la pâte, si on l'étire et la tient devant une source de lumière, et si la lumière parvient à traverser la pâte, cela indique qu'une quantité suffisante de gluten s'est bien développée et qu'elle est prête.
Cuire à l'aveugle votre pâte à tarte
Il n'y a rien de pire qu'une tarte avec une croûte inférieure détrempée, humide et humide. Le pire, c'est que les tartes peuvent prendre des heures à se préparer et les gens ne se rendent compte qu'elles ont un fond détrempé qu'une fois le processus de cuisson terminé, c'est des heures de travail dans les égouts. Mary Berry, l'une des juges de l'émission, dit qu'il n'y a aucune excuse pour un fond détrempé, et pourtant elle les voit beaucoup tout au long de l'émission.
L'astuce pour éviter cela consiste à cuire la croûte à l'aveugle pendant une courte période pour la cuire partiellement avant d'y mettre des ingrédients humides. Une chose à faire aussi, ajouter une sorte de poids avant de le cuire pour éviter que la croûte ne bouillonne. Les gens utilisent des perles de cuisson spéciales ou même du riz ou des haricots non cuits pour ce faire.
Utilisez le panier du milieu
Même si quelqu'un a suivi la recette jusqu'au bout, cela ne signifie pas que le résultat final sera parfait, et un gâteau avec une croûte extérieure brûlée peut ruiner tout le gâteau. Au fil des ans, Mary Berry a répété à plusieurs reprises que les gens peuvent éviter cela et ce sont ces conseils qui font TROUVER l'un des meilleurs concours de pâtisserie là-bas.
Il est toujours recommandé de placer le gâteau non cuit sur la grille centrale ou inférieure du four pour éviter qu'il ne soit exposé à une chaleur très élevée de l'élément supérieur. Certains mélanges à gâteaux préfabriqués le précisent, mais ce n'est pas courant et les gens négligent souvent cette partie.
Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur avant la cuisson
Chaque fois que les concurrents sur le TROUVER doivent faire une pâtisserie, ils doivent le faire à partir de zéro. Et quand il s'agit de pâte feuilletée, ils doivent envelopper un bloc de beurre dans la pâte et continuer à plier et à rouler jusqu'à ce que les couches se soient correctement mélangées. Le gonflement provient des différentes couches qui remontent sous l'effet de la chaleur et de la fonte du beurre.
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Mais dans certains cas, le beurre peut simplement fondre hors de la pâte, surtout s'il est mis au four chaud. C'est ce que la gagnante de la saison 6, Nadia Hussain, a découvert lors de la semaine de la pâtisserie lorsqu'elle a manqué de temps dans l'émission et n'a pas conservé la pâtisserie au congélateur pendant quelques minutes avant de la cuire.
Ne décorez les gâteaux qu'une fois refroidis
Décorer un gâteau est l'une des parties les plus amusantes et les plus créatives de la pâtisserie, mais il n'y a rien de pire que toute la décoration qui devient un gros gâchis. Lorsque les boulangers doivent créer une merveille architecturale lors de l'événement hebdomadaire Showstopper basé sur le thème de la semaine, beaucoup se sont heurtés à ce problème.
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L'astuce est assez simple, il suffit d'attendre que le gâteau refroidisse avant de mettre du glaçage ou des décorations. De cette façon, le glaçage à la crème au beurre et les autres matériaux ne fondront pas. Une bonne règle de base est d'attendre au moins 10 à 15 minutes après avoir sorti le gâteau du four, mais ce serait le strict minimum.
Certaines pâtisseries nécessitent une cuisson excessive pour l'intégrité structurelle
Il est très courant que les gens s'en tiennent religieusement au temps de cuisson indiqué pour obtenir un résultat final pas si satisfaisant. L'un des défis Showstopper de la saison 6 était un religieuse a l'ancienne, qui est une pièce maîtresse à plusieurs niveaux composée d'éclairs.
La plupart des éclairs du concurrent n'ont pas pu maintenir la structure ensemble pendant longtemps, de tels moments dramatiques dans le spectacle le rendent l'une des meilleures émissions de téléréalité là-bas . Mais ceux qui ont légèrement trop cuit l'éclair ont réussi. En effet, une légère surcuisson de la pâte lui donne un peu plus de croquant et d'intégrité structurelle, ainsi qu'une couleur plus foncée.
Mais sous-cuisson pour la malléabilité
Tout comme une légère surcuisson donnera une pâte plus croustillante, plus solide et plus foncée, une sous-cuisson d'un gâteau peut faire le contraire. Cela a été vu lors de la semaine des ingrédients alternatifs de la saison 7 lorsque les candidats devaient faire un gâteau pour un rouleau de crème glacée.
Alors que certains malchanceux TROUVER les concurrents ne pouvaient pas rouler leurs gâteaux, l'astuce consistait à légèrement sous-cuire le gâteau pour le rendre plus malléable. C'est difficile à perfectionner, car la sous-cuisson peut aussi facilement le rendre cru au milieu.
Suivez les mesures exactement
La pâtisserie est un art précis, tout boulanger amateur en a entendu parler au moins une fois. De nombreux boulangers professionnels ont déjà déclaré que même si les gens peuvent jouer et expérimenter avec les ingrédients et leurs quantités pendant la cuisson, la cuisson se résume à la science exacte du mélange du sucre, des œufs et de la farine, entre autres.
Paul Hollywood rappelle souvent au concurrent que des mesures précises ne sont pas facultatives et que même de légères variations peuvent conduire à un plat complètement différent.
Quelque chose c'est mieux que rien
Combien de fois une cuisson ne se déroule-t-elle pas comme prévu ? Les boulangers du monde entier ont subi le traumatisme où ils veulent simplement jeter le tout plutôt que de le servir aux gens. Cela s'est également produit dans la saison 1 lorsque Iain Watters a jeté son Baked Alaska à la poubelle.
Iain a également été éliminé dans le même épisode parce que les juges n'aimaient pas son attitude de jeter quelque chose juste parce que ça n'avait pas l'air bien. Il les a privés de pouvoir goûter sa nourriture. C'était aussi l'un des plus gros effondrements de boulangers sur le TROUVER .
Il n'y a pas de raccourci pour la vérification
Pour les non-initiés, la levée consiste à laisser reposer la pâte. Ceci est fait pour plusieurs raisons, l'une des plus courantes étant de le laisser monter. Certaines recettes demandent un temps de pousse plus long et les gens n'ont pas toujours le temps.
Les boulangers en dehors de l'émission et même les concurrents de l'émission ont essayé à maintes reprises de raccourcir cette période d'épreuvage. Certains concurrents ont conservé la pâte dans une zone plus chaude, tandis que d'autres ont simplement commencé à cuire avant la fin de la période de fermentation complète. Cela n'a jamais fonctionné dans la série ou dans la vraie vie.
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